2024-25 İLK SOĞUK BASKI (ERKEN HASAT)NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI

Zeytİn ağacının tarım ile ilgili tarihi bilgileri günümüzden yaklaşık 8 bin yıl öncesine dayanmaktadır.Bu bilgilerin kaynağı olan buluntular günümüzde Mardin Maraş Hatay üçgeni Suriye Filistin İsrail bölgeridir.Buradan Akdeniz coğrafyasına yayılmıştır.

Son yüzyılda uygun ekolojik koşullarda olan tüm dünya bölgelerine yayılmıştır.Zeytin ağacının varlığı ile ilgili bulunan ağaç fosilleri ise daha eski olup 39.000 yıl öncesine ait yaprak fosilleri Ege Denizinde Santorini Adasında , 12.000 yıl öncesine ait ağaç fosilleri ise Kuzey Afrikada Sahra Bölgesinde bulunmuştur. Zeytin ağacının ana vatanının Akdeniz Bölgesi olduğu anlaşılmaktadır.

Ancak ilk tarım yapanların kim olduğu bilinmemektedir.

Zeytinyağı insan beslenmesinde en sağlıklı bitkisel yağdır.

Meyve yağıdır..

Bileşiminde bulunan yağ asitlerinin ana bileşeni oleik asittir.%55-83 arasında oleik asit bulunur.Oleik asit miktarı kaliteyi belirler.Ne kadar yüksek ise zeytinyağı o kadar kalitelidir.Oleik asit miktarı zeytin çeşidine ve yetiştiği coğrafyaya göre değişir.

Sıcaklık toplamının yüksek olduğu bölgelerde ve yıllarda oleik asit miktarı düşmektedir.

Edremit Körfez bölgesi bu bakımdan şanslı bir bölgedir.

Bölgemizin çeşidi olan EDREMİT YAĞLIK ÇEŞİDİ de oleik asit miktarı yüksek olan çeşitlerdendir.Bölgemiz yağlarında oleik asit miktarı iklimin gidişine bağlı olarak %71-83arasında olmaktadır.

Bölgemiz yağları duyusal özellik bakımından da üstün özelliklere sahiptir.Meyvemsilik, acılık ve yakarlık bakımından son derece dengeli bir yapıya sahip olan bölgemiz zeytinyağları çok geniş bir damak tadına hitap etmektedir.Tüketilme kabiliyeti çok yüksektir.Bu nedenle tüm dünyada ün yapmıştır.

Zeytinyağı kalitesini etkileyen en önemli özelliklerden biri de iyi tarım ile üretilmiş olan zeytin meyvesinin içerdiği zeytinyağı kusursuz nitelikte kabul edilir.

İşleme teknolojisi ve süreci sofralarımıza gelen yağınkalitesini belirler. Biz hasadı yapılan zeytinlerimizi en kısa sürede fabrikaya ulaştırmakta ve bekletmeden sıkmaktayız.

Zeyin meyveleri kontinü(sürekli) sistem makinalarda hijyen kurallarına uygun şartlarda el değmeden ve hava ile teması en az olacak şekilde işlenmektedir.

Sıkım sıcaklığı 27◦C derecenin altındadır. Sizlere sunduğumuz yağlarımızın hepsi soğuk sıkımdır.

Soğuk sıkım sayesinde yağ asitlerinin yapılarında bozunmalar olmamakla birlikte zeytinyağının içeriğindeki esansiyel bileşenler korunmaktadır.

Zeytinyağları yemeklerin pişirilmesi esnasında kullanılmak ile beraber çiğ tüketime de en uygun yağdır.

Çorbalarda, etli yemeklerde, adı üstünde zeytinyağlılar dediğimiz etsiz yemeklerde, etlerin soslanmasında, mezelerde, böreklerde, kurabiyelerde, tatlılarda, mutfağınızın tamamında kullanılmaktadır.

En sağlıklı kızartma yağı zeytinyağıdır.

Diğer rafine tohum yağlarının kritik sıcaklık derecesi 182◦C derecedir.Rafine Zeytinyağında kritik sıcaklık derecesi 220◦C derecedir.Yani kızartma yapılacaksa yine mutlaka zeytinyağı kullanılmalıdır.

Çeşitlerimiz;

İLK SOĞUK BASKI naturel sızma (erken hasat)

Erken dönem zeytin meyvelerinin kabukları henüz yeşil-sarı-pembe renkte iken toplanması ile elde edilen zeytinyağlarıdır. Fenol miktarları daha yüksektir. Bu nedenle duyusal olarak daha acı ve yakardır.Klorofil miktarı yüksek olduğu için yağın rengi daha yeşildir.Çiğ tüketimi daha lezzetlidir.