Soğuk Sıkım - Cold Press Baskı Nedir?

Zeytinyağı, çıkarma işlemi sırasında sıcaklığı 27 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı sürece soğuk sıkım olarak kabul edilir. 

Soğuk sıkım yöntemi ile zeytinlerin içerisindeki besin değerleri, antioksidanlar ve polifenoller maksimum seviyede korunur. Bu özellikleri nedeniyle soğuk sıkım zeytinyağı, klasik zeytinyağlarına kıyasla daha pahalıdır. Çünkü makine ısıtılmadan işlenen zeytinler, ısınan zeytinlere göre daha az yağ bırakır

Erken dönem zeytin meyvelerinin kabukları henüz yeşil-sarı-pembe renkte iken toplanması ile elde edilen zeytinyağlarıdır. Fenol miktarları daha yüksektir. Bu nedenle duyusal olarak daha acı ve yakardır.Klorofil miktarı yüksek olduğu için yağın rengi daha yeşildir.Çiğ tüketimi daha lezzetlidir.